清明過後來醃梅
萬萬沒想到，我也投入春季醃梅子的行列。
女兒小的時候，在台南梅嶺看見醃梅子活動，都好想帶她們親自去體驗，但我總是一年又一年地錯過，直到女兒離巢後，竟有機會自己做，說來，也真是一種需自由才能進行的自我學習。
清明節前後是青梅採收期，今年約莫在清明過後一週，帶著年輕人上山到烏山步道的刣牛湖山（小百岳No.70），這條步道會經過梅園，先前來時都在元旦假期，梅樹尚未結果，如今四月中來，看見梅農開著小貨車上山來採收。梅農告訴我們，今天（2024.04.13）是他最後一採，之後不採了，所以開放我們採收。
我仰頭看這些梅樹還結實累累，可能是因為剩下高處的梅果，不容易採收，也可能因為一趟路上來不方便，所以梅農大方分享。
於是，我和學生們開心地採梅子，回到家後，我才驚覺，真的得來醃梅子啊～不然就浪費了帶回來近一公斤的青梅。
我參考了網路上兩種做法，把厚工的醃梅子方法，盡可能符合我的作息，選擇簡單好操作的方法（網路上做法很多），也許和行家做的不一樣，但是完成後幾天，脆梅成品非常爽口好吃～每一餐都會拿著幾顆來開胃，浸漬的糖水也酸酸甜甜的，加了冰塊，更是美味好喝！自己非常喜歡啊。
對於可以從樹上親自摘下青梅到做成脆梅的過程，我滿是感觸。現代人生活都太方便，在生鮮超市輕易買到想買的東西，吃到的也不見得是第一手新鮮度，如今從樹上到餐桌，約莫一星期就可享用，新鮮度及親手操作的過程讓食物都變得美味可口。
▲帶回來的青梅
四月十四日，二〇二四，採果後一天
從山上現採的梅子約有一公斤，這些大概是六分熟的青果。
▲清洗、晾乾
1.清洗、晾乾：
一一清洗乾淨，挑掉損傷的梅子，去除黑色蒂頭，然後自然陰乾。我一開始清洗時，沒有注意到黑色蒂頭要去除，後來步驟有處理了。
2.確認重量、搓鹽：
可用梅子是972公克。
搓鹽比例
梅子：鹽＝1：0.1
梅子約972公克，就大約設定1000公克，鹽巴約100公克，搓揉十分鐘。
▲梅子搓鹽（戴手套，感覺像是在去角質）10分鐘
▲梅子搓完鹽後
3.拍裂梅果，泡鹽水
用刀板拍裂梅果，將原來的鹽巴＋水，浸泡浸泡4小時（實際泡了5小時）。
▲拍打梅子有裂痕
4.沖洗，進行三次泡水換水（非鹽水，純水）。
三次時間為3小時、 2小時、2小時
▲沖洗後，進行第一次泡水3小時（要淹過梅子）
▲第二次泡水2小時
▲第三次泡水2小時
進行到最後一次泡水完成後，已經凌晨一點了。
5.脫水陰乾
進行三次泡水後，行家說，需要裝在洗衣袋，用洗衣機脫水，但我仍無法克服，所以沒有採用。就讓它們自然陰乾（下方墊餐巾紙）。（剛好睡覺去，可隔一夜）
▲隔了一夜，梅子陰乾七成，再用電風扇輔助吹，此時梅子已經變色了。
6.煮糖水，放涼
梅糖比例＝1：0.6。
梅子約1000公克，糖抓600公克。分兩次煮，第一次用300公克糖，以可蓋過梅子的水量。
7.糖水浸泡梅子一天。
放進冰箱內，浸泡一天。一天過後撈起梅子，準備浸泡在第二次糖水（要預先煮好待涼）。第一次浸泡的醃糖水可留下，加冰塊可成梅子汁，非常好喝喔！
8.第二次糖水（300公克的糖，水量自抓醃過梅）浸泡梅子一天，放進冰箱內。
9.玻璃罐用沸水滾燙過殺菌，待乾。
10.一天過後裝瓶，把醃糖水也一起裝入，三天後即可食用。
這次醃的梅子，果肉明顯是新鮮好吃的，此時才想著，以前吃的梅果都沒有這次新鮮好吃，沒有苦味但酸味也不足，不過，醃糖水非常好喝啊～所以，我自己非常滿意此次的醃梅子。接著，就盡量早點吃完吧！
▲這是做好後隔一週的梅子。
參考影片：
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