2021.04.09

台南官田國小大麥收成

一聽到「官田」，直接可以聯想的是「菱角」。稻穗在盛夏已收成，水田為菱角提供滋養的溫床，幾月過後的秋季，菱角進入採收期，此時，便可見到菱角農滑著小船採紅菱的農村景象。這所位於盛產菱角之地的官田國小，有著天然的農植大環境，一進入校園才發現，不僅是菱角，這所小學似乎什麼都種得出來，包括大麥。

四月八日，二〇二一

因為到台南官田國小開會（為今年度的「小事報」做準備），認識了這所一進校門，就會看到磨石子大象溜滑梯的小學，這些校園裡的石頭大象因為年代久遠，皆因不符合校園安全，但又因為頗具時代形象，大都以柵欄或繩索框圍起來保存，看起來都像是「大象神」。台南很多老小學，都還保存「大象神」，每次一看到，我必定拍照，深怕哪一天，大象都不見了。

▲個人覺得，茄子因為「茄子蛋」樂團而讓更多人知道它的台語怎麼唸。

因為首次來到這學校，校長帶著我們一行人認識學校。官田國小在「食農教育」上做得十分徹底，不只是和孩子說說繪本，或是認識蔬菜水果，他們是確確實實的從產地到餐桌。

在他們的校園裡有佔地頗大的「產地」，從溫室種植、水田、旱田，還有魚菜共生的複合式耕養。他們與經驗十足的老師、青農、老農、農會合作，師生與社區共同努力耕養校園產地。我想起開會吃午餐，廚工端來一大籠的番茄，告訴我們：「這裡有水果」，我啃咬了一顆，後來才知道那是從溫室裡剛採收的番茄。

溫室裡還有草莓、小黃瓜，外頭還有茄子、南瓜、洛神，校園角落還有香蕉、鳳梨，及剛過冬季產季的棗子，魚菜共生的小白菜株株翠綠，最特別的就是，金黃色垂落穗梗的大麥，更招喚著我們這群沒看過大麥田的鄉巴佬。

去年十一月菱角採收後，官田國小意識到枯水期的到來，原要種植水稻的計畫改成種植大麥，大麥無需多水灌溉，屬旱田作物。於是在十二月中播種，經過四個月後採收。

大麥與小麥有什麼不同呢？

一般製作麵粉的是用小麥，而大麥用來製作麥茶、酒。大麥的麥芒比較長，若撥開殼，會發現麥粒兩頭尖尖，由於麥粒與皮沒有分開，所以採收後，要用拍打的方式將麥粒打下。

青農哥哥教小朋友抓起麥莖，在根上十公分收割，我問青農如果沒有連根拔起，會留下根芽嗎？他說不會，而根上十公分只是為了好收割作業。小朋友群都下田去，割了一把後，又蹦又跳的，原來麥芒刺激著皮膚，讓他們癢得蹦蹦跳。收割後，開始進行打麥，也許是因為孩子都喜歡這種使力作業，很多男孩奮力拍打，那種恨不得打爆麥子的樣子實在可愛。

打麥後，粒粒麥粒可翻炒成熟，禮堂有現成的麥子，老師及農會阿姨用溫火翻炒後，最後泡冷水，那麥子水可用來做麥子饅頭。農會阿姨教孩子如何把麵粉＋酵母粉＋細砂糖＋水，揉成麵團，看這這群剛從田裡回來、打完麥子的小朋友，那動態的肢體動作還在，現在就要進入較靜態的廚房事，臉上的汗珠還在，腿上的癢處還在，但一副想吃饅頭的欲望也在。這學校，應該還有許多種植的故事值得我來側拍觀察。