《府城一味》歷史學者對府城美食的詮釋
我承認，很少去買美食相關專書，就如走捷徑的讀者在書店翻閱，看看作者介紹哪一家美食就前去光顧。而書，就繼續留在書店。這樣的讀者，其實很討厭！就如我。
▲第一次見到謝仕淵局長，是在「種書店」開幕時。
因為認識謝局長，我忍不住在書店多看一眼他的美食書：《府城一味》，想起有一回和謝老師巧遇，説到家鄉高雄，竟可以從高雄鳥松「夢裡」里的唸法，聊到高雄岡山、前鎮加工區，一路解析勞工階級講究的美食。我不免被他吸引，一個帶著研究精神的學者如此接地氣，他又如何定義「美食」或說如何描述「味道」？
於是，我把書買回家了，像個對食物刁專的臺南人（我只是個在台南走跳十多年的人啊），翻著目錄看看有哪幾家？才驚嚇自己吃過的沒幾家。臺南料理食物的職人眾多，每個臺南人都有心中最值得推薦，而列在目錄的清單。
「我在十六年前來到臺南生活後，首先感到震驚的，就是臺南人太過豐美的飲食生活。記得在臺南的前幾個月，我幾乎每天晚上，都流連於每一間令我折服不已的店家。而我來臺南學會的第一件事，就是千萬別跟臺南人爭論哪間菜粽好吃、哪家鱔魚意麵道地。」
這一段新版序，也說出了我的心得。我認識的每位臺南朋友個個都有美食口袋名單，他們熟知哪一區的食物種類，哪一條路有什麼道地美食，也清楚哪一張店可能廚藝、食材用料退步了。就算是已故的葉石濤前輩作家，也在文學作品中，置入臺南的菜粽、米糕、魚丸湯等美食行銷。
▲書中稍微點到的「福泰飯桌仔」是我很喜歡的一家店，拍攝時間：2022.11.29
「臺南店家常用食物跟人交陪，更成為許多家庭、幾個世代的情感羈絆。每個臺南人對於特定店家的食物認同感很高，很難被人輕易說服，放棄自己心中的第一名。」
是呀！我仔細想想，在臺南享用美食的店家主人，我幾乎都與之談天過，甚至成為好朋友。他們都是我心中的第一名。所以啊，即便冒著被當地人檢視的風險，謝老師還是要寫出他的第一名，他也成為了道地的臺南人呢！
吃好吃的東西是天性，重點是如何解析可是一門學問。
▲書中推薦的「永記虱目魚丸」最讓我喜歡的，是他的肉燥飯，拍攝時間：2022.11.17
我個人對美食都是憑直覺打上星等，但謝老師非常注意細節，能辦別美食鮮度、刀功技法、料理技藝⋯⋯，甚至因為愛釣魚，練得辨識魚種的能力。
一段他描述大頭祥的炒飯，讓我印象深刻：
一般來說，炒飯講究粒粒分明，但大頭祥的炒飯，卻是濃濃的燉飯風，他的炒飯略像蝦仁飯，但多了些炒過的鑊氣。這道功序將豬油與些許醬油炒到乳化狀態，並與米飯交融，最終讓每顆米粒都飽含著香味，維持著溫潤的口感。點綴於其中的幾尾手剝蝦仁，讓這道配角米食，從最不起眼的配角變成耀眼主菜。（p.142 ）
當你看完這一段描述後，都忍不住要起身前往店家點餐了，才發覺這家店已歇業。謝老師完全不是以觀光美食書來作為目標，而是紀錄這些料理職人的手法藝術，這些是值得收錄在書中，作為台南的味道歷史。
▲2011年去的一家「is藝術餐廳」也被列在書中。當時紀錄：【餐廳】台南is義式藝術餐廳：「美迪奇與阿古力巴」展覽
果然，謝老師是做研究的人啊！推薦給朋友，去書店買回來，順便吃吃幾家吧！當然我得改掉壞習慣，對於認真介紹美食文化的書籍，一定要以實質購書來支持筆者的用心。（要來請謝老師幫我簽名才是！）
▲書中提到友愛市場的郭家菜粽，我都是買肉粽回家，跟其他肉粽店不一樣的地方是店家會附一包肉汁，淋在粽子上吃。
書名：《府城一味》垂涎新版
文：謝仕淵
出版社：蔚藍文化
出版日期：2023年10月（二版一刷）
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